Гречка любит не масло и не соль: 3 минуты «сухой бани» - и обычная каша пахнет жареными орехами, будто из ресторана
Чтобы обычная гречка пахла заметно ярче, масло в начале вообще не требуется. Главный приём - прогреть сухую крупу на сковороде около 3 минут, постоянно помешивая. Как только появляется выраженный ореховый аромат, её сразу отправляют вариться.
1. Крупу сначала полностью высушивают
Гречку перебирают, при необходимости промывают и дают воде хорошо стечь. На раскалённую сухую сковороду влажную крупу лучше не отправлять: сначала она будет не прогреваться, а испарять воду.
Для каши понадобится:
- Гречневая крупа - 1 стакан
- Вода - 2 стакана
- Соль - около 0,5 ч. л.
- Сливочное масло - 15-20 г по желанию
Для этого способа подходит привычная коричневая ядрица. Зелёную гречку так прокаливать не стоит - после нагревания её вкус и свойства заметно изменятся.
2. Устраивают "сухую баню" на 3 минуты
Сухую сковороду разогревают на среднем огне и высыпают крупу ровным слоем. Гречку постоянно перемешивают лопаткой примерно 3-4 минуты.
Ориентир важнее секундомера: зёрна начинают сильнее пахнуть, появляется аромат жареных орехов. На этом этапе нагрев прекращают. Если крупа заметно темнеет или пахнет гарью, её уже передержали - готовая каша может горчить.
3. Варят и дают спокойно "дойти"
Прогретую гречку перекладывают в кастрюлю с толстым дном и заливают двумя стаканами горячей воды. Добавляют соль, доводят до кипения, затем уменьшают огонь и готовят под крышкой около 15-18 минут.
Во время варки кашу лишний раз не перемешивают. Когда вода впитается, кастрюлю снимают с плиты и оставляют закрытой ещё на 5-10 минут. После этого гречку аккуратно разрыхляют вилкой.
Масло можно положить уже в готовую кашу, но насыщенный аромат появляется и без него: его даёт именно короткое сухое прокаливание, сообщает prochepetsk.ru.
