1 кусочек в тесто - и простейшие булочки как в ленинградской пышечной: золотая корочка хрустит, а серединка мягче облака
Для эффекта "как из старой пышечной" тесто не нужно перегружать яйцами и сдобой. Главная хитрость появляется уже после расстойки: в каждую заготовку прячут маленький кусочек сливочного масла. В духовке он плавится, пропитывает верх теста и помогает получить тонкую золотистую корочку при очень мягкой середине.
Что понадобится
- Пшеничная мука - 300 г
- Тёплое молоко - 100 мл
- Тёплая вода - 100 мл
- Сухие дрожжи - 5 г
- Сахар - 20 г
- Соль - 4 г
- Сливочное масло в тесто - 20 г
- Сливочное масло для верха - по 3-5 г на булочку
Молоко и воду подогревают примерно до температуры тела. Добавляют сахар, дрожжи, соль и муку, затем вмешивают размягчённое масло.
Тесто вымешивают до мягкости и оставляют в тепле примерно на 60-90 минут, пока объём заметно не увеличится.
1. Тот самый кусочек масла прячут в надрез
Подошедшее тесто делят на 8-10 частей и скатывают шарики. Их выкладывают на противень и оставляют ещё примерно на 25-30 минут.
На каждой заготовке делают неглубокий надрез и вкладывают внутрь кусочек холодного сливочного масла массой 3-5 г.
Во время выпечки масло постепенно растекается по поверхности. Именно поэтому верх получается ароматным, румяным и слегка хрустящим, а зона под корочкой остаётся особенно нежной. Такой приём используется и в рецептах хлебных булочек с хрустящей коркой.
Пекут при высокой температуре
Духовку заранее разогревают до 200-220 градусов. Булочки выпекают примерно 15-20 минут до насыщенного золотистого цвета.
После духовки их не стоит сразу накрывать полотенцем: пар быстро размягчит корочку. Лучше дать выпечке несколько минут постоять открытой.
По структуре такое простое дрожжевое тесто действительно напоминает тесто для ленинградских пышек: там тоже используют небольшое количество сливочного масла, воду, сахар и дрожжи. Разница в том, что классические пышки жарят во фритюре, а эти булочки выпекаются.
