Рис в плов больше не сыплю: беру 1 стакан «золотой» крупы - зёрнышко к зёрнышку, аромат на весь подъезд, будто в узбекской чайхане
Есть блюда, которые боишься менять хотя бы на грамм. Плов - как раз из таких. Но если речь не о классическом узбекском рецепте, а о домашнем ужине, рис вполне можно заменить крупным булгуром - той самой золотистой пшеничной крупой.
Он хорошо впитывает мясной сок, морковь, зиру и чеснок, но при правильном количестве воды не превращается в кашу. В результате получается рассыпчатая домашняя вариация плова с заметным ореховым оттенком.
На сковороде сначала появляется зирвак
Понадобятся:
- Крупный булгур - 1 стакан
- Куриные бёдра без кости - 400 г
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Растительное масло - 3 ст. ложки
- Горячая вода - около 2 стаканов
- Зира - 1 ч. ложка
- Паприка, соль, перец - по вкусу
Курицу нарезают и обжаривают около 7 минут. Затем кладут лук, через несколько минут - морковь соломкой. Когда овощи станут мягче, добавляют зиру и паприку.
Булгур любит короткую обжарку
Сухую крупу высыпают прямо к мясу и овощам и прогревают примерно 2 минуты. Именно в этот момент у булгура сильнее раскрывается его характерный ореховый аромат.
После этого вливают горячую воду и помещают в центр целую головку чеснока. Блюдо накрывают крышкой и томят на слабом огне около 15-20 минут, пока жидкость не впитается. Во время приготовления крупу лучше лишний раз не перемешивать.
Потом огонь выключают, но крышку не открывают ещё 10 минут. Булгур доходит на остаточном пару, после чего его достаточно аккуратно разрыхлить вилкой.
Важно выбирать именно крупный булгур: мелкий предназначен скорее для каш, салатов и быстрых блюд. И количество жидкости лучше сверять с упаковкой - разным видам крупы её может понадобиться немного больше или меньше.
Получается не классический узбекский плов, а его простая домашняя версия. Зато зёрнышки остаются отдельными, курица пропитывается специями, а аромат чеснока и зиры разносится по кухне задолго до ужина.
