Заменила оливье на новогоднем столе этим салатом: гости постоянно выпрашивают рецепт - съедается первым
Главный секрет успеха этого блюда кроется в отказе от безликих полуфабрикатов и крахмалистого картофеля, который забирает на себя весь вкус заправки. Базой выступает нежная отварная говядина или запеченная куриная грудка, разобранная на волокна или нарезанная аккуратной тонкой соломкой. Мясо готовится заранее в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца, чтобы волокна напитались пряным бульоном.
К мясной основе добавляются хрустящие маринованные корнишоны, сочная свежая пекинская капуста или стручковая фасоль, а также обжаренные с репчатым луком шампиньоны. В отличие от того, как собирается привычная советская версия оливье, здесь нет избытка размякших вареных овощей. Для яркого акцента используется красная консервированная фасоль, которая дает необходимую сытность, но сохраняет плотную структуру каждого кусочка.
Технология сборки и пикантная заправка
Для приготовления базовой порции на большую компанию понадобятся:
- отварная говядина или филе птицы - 400 г;
- консервированная красная фасоль - 1 банка (около 250 г чистых зерен);
- свежие шампиньоны - 300 г;
- репчатый лук - 1 крупная головка;
- маринованные или соленые огурцы - 3-4 штуки;
- свежая зелень (петрушка, укроп) - 1 пучок;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- растительное масло для жарки - 2 столовые ложки;
- густой майонез или греческий йогурт с зернистой горчицей - 3-4 столовые ложки;
- соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.
Грибы нарезаются тонкими пластинками, лук шинкуется полукольцами, после чего они пассеруются на среднем огне до легкого золотистого оттенка и полного выпаривания лишней влаги. Перед соединением с остальными продуктами обжарка должна полностью остыть до комнатной температуры, иначе свежая зелень и огурцы быстро потеряют упругость. Огурцы шинкуются соломкой и слегка отжимаются от лишнего рассола, чтобы салат не потек во время подачи.
В просторной емкости соединяются остывшее мясо, грибы с луком, промытая от заливки фасоль и огурцы. Чеснок пропускается через пресс и смешивается с заправкой - этот шаг раскрывает аромат блюда за считаные минуты. Салат заправляется соусом непосредственно за 20-30 минут до подачи, настаивается в прохладном месте и украшается рубленой зеленью. Гости съедают его первым, забывая о других закусках, точно так же, как когда-то хозяйка классический рецепт усовершенствовала и не могу нарадоваться.
