Лук - ещё не секрет самых сочных котлет: натираю 2 ложки ледяного масла в фарш - снаружи румяные красавцы, а внутри нежное суфле

Всего 2 ложки - и фарш становится нежнее

Секрет заключается в холодном сливочном масле. Его не растапливают и не размягчают, а натирают на тёрке прямо в фарш. Мелкие кусочки масла распределяются между мясными волокнами. Во время приготовления они постепенно тают, добавляя котлетам жирности, сливочного вкуса и сочности. Особенно удачно такой способ подходит для куриного, индюшиного и нежирного говяжьего фарша. А вот в жирный свиной фарш дополнительное масло можно не класть.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления 8-10 домашних котлет потребуется:

Мясной фарш - 500 г.
Сливочное масло - 25-30 г (примерно 2 столовые ложки).
Репчатый лук - 1 небольшая головка.
Панировочные сухари - 1-2 столовые ложки.
Соль и чёрный перец - по вкусу.
Растительное масло - для жарки.

Сливочное масло лучше брать жирностью 82,5%. Предварительно его убирают в морозильную камеру примерно на 40-60 минут, чтобы оно стало твёрдым и легко натиралось.

Как правильно добавить ледяное масло

Луковицу очищают и натирают на мелкой тёрке. Соединяют с охлаждённым фаршем, добавляют соль, перец и немного панировочных сухарей. Массу аккуратно перемешивают до однородности. Слишком долго вымешивать фарш не нужно, иначе котлеты могут получиться плотными. Затем достают замороженное сливочное масло и быстро натирают его на мелкой или средней тёрке. Полученную стружку сразу добавляют в фарш и осторожно распределяют по всей массе. Масло должно оставаться холодным. Если оно успеет растаять ещё до жарки, эффект будет уже не таким заметным.

Жарим до золотистой корочки

Из подготовленного фарша влажными руками формируют пухлые овальные котлеты. Заготовки можно убрать в холодильник на 10-15 минут, чтобы они лучше держали форму. На сковороде разогревают немного растительного масла. Выкладывают котлеты и обжаривают на среднем огне примерно по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не появится аппетитная румяная корочка.

Затем нагрев уменьшают, накрывают сковороду крышкой и доводят котлеты до готовности. В зависимости от толщины потребуется ещё несколько минут. Для безопасности температура внутри котлет из говядины или свинины должна достигать 71 °C, из птицы - 74 °C. Готовым котлетам дают полежать пару минут. Так соки лучше распределятся внутри, а при разрезании мякоть останется нежной.

Почему этот способ стоит попробовать

Замороженное масло особенно полезно тогда, когда мясо само по себе недостаточно жирное. Оно помогает сделать вкус более насыщенным, а текстуру - мягкой. При этом привычный лук убирать не нужно: он добавляет аромат и влагу. Хлеб или сухари тоже могут пригодиться, чтобы фарш лучше держал форму.