Пихаю скумбрию в бутылку и заливаю «маринадом»: через 3 дня рыбка янтарная, словно копчёная

Скумбрия с золотистой кожицей и лёгким ароматом копчения - отличная закуска к отварной картошке и праздничному столу. Но ради такого блюда необязательно доставать коптильню. Красивый янтарный оттенок можно получить с помощью чёрного чая и луковой шелухи, а добавить характерные дымные нотки поможет одна доступная специя.

Что понадобится для двух скумбрий

Для рассола берут 1 л воды, 3 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки чёрного листового чая, шелуху от 3-4 луковиц, 8-10 горошин душистого перца и 2 лавровых листа.

Дополнительно понадобится 1 чайная ложка копчёной паприки. Лучше выбирать сладкую, без выраженной остроты, чтобы она не перебивала вкус рыбы. Её изготавливают из перца, высушенного с использованием древесного дыма. Поэтому приправа придаёт маринаду лёгкий аромат копчения, хотя полностью заменить настоящую коптильню не способна.

Луковую шелуху промывают, складывают в кастрюлю вместе с чаем, солью, сахаром и специями. Заливают водой, доводят до кипения и проваривают несколько минут.

Затем добавляют копчёную паприку, перемешивают и снимают кастрюлю с огня. Рассол процеживают и полностью охлаждают.

Как получить золотистую кожицу и дымный аромат

У скумбрии удаляют головы и внутренности, тщательно очищают брюшную полость. Подготовленные тушки помещают в пищевую ёмкость и полностью заливают холодным маринадом.

В качестве подходящей ёмкости можно использовать пластиковые бутылки объёмом 1,5-2 л со срезанным горлышком. Важно, чтобы пластик был пищевым, чистым, неповреждённым и подходил для контакта с холодными продуктами. Бутылку ставят вертикально в устойчивый контейнер, а сверху закрывают пищевой плёнкой.

Однако стеклянная или пищевая пластиковая ёмкость с крышкой удобнее для хранения и очистки.

В традиционном варианте рыбу выдерживают в холодильнике 2-3 суток, периодически переворачивая для равномерного окрашивания. Чай и шелуха придают кожице янтарный оттенок, а копчёная паприка добавляет дымные нотки.

Перед подачей скумбрию вынимают из рассола, обсушивают и нарезают кусочками. Подают с луком, зеленью и отварным картофелем.