Готовим томатный соус с базиликом - зимняя версия: подойдёт к любому блюду

Томатный соус - одна из тех заготовок, без которых сложно представить домашнюю кухню.

Он одинаково хорош и в качестве основы для пиццы, и как дополнение к пасте, и в паре с мясными блюдами. В отличие от летнего варианта (в нём можно обойтись без уксуса и положить вдвое меньше сахара), зимняя версия рассчитана на надёжное хранение и максимально выразительный вкус.

В составе - только понятные и доступные продукты, а процесс приготовления хоть и занимает около полутора часов, не требует сложных манипуляций.

Ингредиенты:

• помидоры - 3,5 кг;
• лук репчатый (средний) - 2 шт.;
• чеснок - 8 зубчиков;
• перец болгарский (средний) - 2 шт.;
• базилик - 80 г;
• уксус 9 % - 50 мл;
• сахар - 4 ст. л.;
• соль - 1 ч. л.;
• перец чёрный горошком - 25 шт.;
• перец душистый горошком - 10 шт.;
• масло растительное - 4 ст. л.

Как приготовить:

1. В сковороде разогрейте растительное масло. Растолките в ступке чёрный и душистый перец, обжарьте в масле примерно 2 минуты.
2. Чеснок очистите, нарежьте не слишком мелко и добавьте к специям. Обжаривайте ещё 2-3 минуты, помешивая.
3. Лук нарежьте полукольцами и отправьте в сковороду. Пассируйте на среднем огне 3-5 минут: лук должен стать мягким, но не зажаренным.
4. Переложите содержимое сковороды в глубокую кастрюлю, добавьте нарезанный болгарский перец и пассируйте ещё 3-5 минут.
5. Помидоры протрите на тёрке, кожицу удалите. Пюре влейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Варите на среднем огне 30-40 минут, пока соус не загустеет и часть жидкости не выпарится.
6. Базилик нарежьте (не слишком мелко) и добавьте в кастрюлю. Варите ещё 5 минут, затем влейте уксус, перемешайте и через 2-3 минуты снимите с огня.
7. Немного остудите соус и пробейте его блендером - буквально несколько секунд, чтобы сохранить текстуру и не доводить до полной однородности. Снова доведите до кипения.
8. Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам, плотно закрутите крышками и оставьте остывать при комнатной температуре.

Такой соус удобно хранить в кладовой или шкафу: он отлично стоит всю зиму и каждый раз будет добавлять домашним блюдам яркий, насыщенный вкус.

Фото: ИИ