Борщ любит не чеснок и не уксус, а эту приправу: вкус раскрывается заново - и вся семья просит добавки

Что понадобится для приготовления

• Говядина - 500 г.
• Свёкла - 2 шт.
• Картофель - 3 шт.
• Капуста - 300 г.
• Морковь и луковица - по 1 шт.
• Томатная паста - 2 ст. л.
• Молотый кориандр - 1 ч. л.
• Соль, лавровый лист, зелень.

Процесс приготовления

Сначала варят мясной бульон. Пока он готовится, свёклу и морковь натирают, а лук мелко шинкуют. На сковороде сначала пассеруют лук с морковью, затем добавляют свёклу и томатную пасту. Овощную смесь тушат около 10 минут, чтобы она стала мягкой.

В кипящий бульон отправляют нарезанный картофель. Через 10 минут закладывают капусту и содержимое сковороды.

Лайфхак: чтобы молотый кориандр отдал максимум аромата, не сыпьте его сухим в кастрюлю. Разотрите специю в ладонях или слегка прогрейте на сухой сковороде за пару секунд до добавления - так эфирные масла "проснутся", и вкус станет ярче.

За 5 минут до выключения плиты в суп добавляют соль, лавровый лист и кориандр. После приготовления борщу обязательно дают настояться под крышкой.

Почему это работает

Кориандр обладает сложным цитрусовым и ореховым ароматом. В горячем супе он смягчает землистость свёклы и кислоту томатов. В результате вкус становится округлым и завершённым. Главное правило - не переборщить. Одной чайной ложки на большую кастрюлю достаточно, чтобы блюдо "заиграло", но не превратилось в парфюмерный настой.