Пышнее пончиков и сочнее пышек: просто смешиваю молоко, сметану и масло - получаю воздушные и очень вкусные баурсаки
Замес эластичного сдобного теста
Для удачной выпечки важен температурный баланс всех составляющих: молоко и вода должны быть теплыми (около 36-38 градусов), а масло - растопленным, но не обжигающим.
- молоко коровье цельное - 500 мл;
- сметана жирностью от 15% - 2 ст. л.;
- сливочное масло - 30 г;
- пшеничная мука высшего сорта - около 1 кг;
- сухие быстродействующие дрожжи - 10 г;
- сахарный песок - 2 ст. л.;
- соль поваренная - 1 ч. л.;
- вода теплая - 70 мл;
- рафинированное растительное масло для фритюра - около 200-300 мл.
В теплой воде растворите сахар и сухие дрожжи, затем оставьте смесь на 10-15 минут до образования устойчивой пенной шапки. В глубокой чаше соедините прогретое молоко, сметану, растопленное сливочное масло, соль и подошедшую опару. Постепенно подсыпайте просеянную муку, вымешивая мягкую массу, которая не липнет к ладоням. Накройте емкость полотенцем и уберите в теплое тихое место на 2 часа, обмяв один-два раза в процессе брожения.
Правильная опара гарантирует, что готовые воздушные баурсаки получатся максимально пышными и поднимутся во фритюре за считанные секунды.
"Насыпать дрожжи и 0,5 ст.л. сахара, в тёплое молоко с водой (если нужно то чуть подогреть, молоко с водой) и тщательно перемешать, добавить пару ложек муки и снова перемешать. Оставить минут на 5-10, чтобы опара поднялась. В глубокой кастрюльке или во фритюрнице нагреть масло, до мелких пузырьков", - отметил автор рецепта баурсаков, пользователь кулинарного портала Ovkuse.ru Ольга Чеканова в материале Ovkuse.ru.
Формовка и тонкости жарки во фритюре
Подошедшее дрожжевое тесто переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и аккуратно раскатайте в равномерный пласт толщиной 1-1,5 см. Острым ножом нарежьте его на аккуратные ромбы или квадраты размером около 3 на 3 см. Заготовкам обязательно дают расстояться под салфеткой еще 15-20 минут - за это время они заметно округлятся и наберут объем.
В глубокий сотейник или казан налейте растительное масло слоем не менее 3-4 см и хорошо прогрейте его на среднем огне. Опускайте квадратики небольшими партиями, чтобы они свободно плавали, не соприкасаясь друг с другом. В кипящем масле кусочки моментально раздуваются в шарики, приобретая ровный золотистый оттенок со всех сторон. Обжаривайте их около 2-3 минут, периодически переворачивая шумовкой.
Горячие изделия переложите на бумажные салфетки, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать их можно с медом, свежими ягодами или вареньем, точно так же, как подается праздничная домашняя версия блюда.
