Холодец часами не варю - заворачиваю рульку в 2 слоя: мясной зельц режется тонкими ломтиками

Два слоя вместо большой кастрюли

Секрет приготовления - в своеобразном двойном "одеяле" из пергамента и фольги. Рульки томятся в духовке при невысокой температуре, сохраняя мясной сок. Благодаря плотной упаковке не приходится снимать пену, подливать воду и следить за кипением. А запах приготовления не так сильно распространяется по кухне, как при открытой варке.

Ингредиенты для домашнего зельца

Свиные рульки - 2,45 кг;
Чеснок - 1,5 головки;
Соль - по вкусу;
Смесь молотых перцев - по вкусу.

Дополнительно понадобятся пергамент с силиконовым покрытием, пищевая фольга и плёнка.

Мягкое мясо без долгой варки

Рульки тщательно промывают. При желании их предварительно замачивают в холодной воде на 1-2 часа. Большую форму для запекания застилают несколькими листами фольги крест-накрест, оставляя длинные края. Сверху укладывают пергамент. Рульки натирают солью, помещают на пергамент и плотно заворачивают сначала в бумагу, затем в фольгу. Упаковка должна быть закрыта со всех сторон. Форму отправляют в разогретую до 150 градусов духовку на 4 часа. За это время мясо становится настолько мягким, что легко отделяется от костей.

Чеснок, перец и немного мясного сока

Готовые рульки слегка остужают. Мясо снимают с костей и нарезают вместе с кожей и мягкими жировыми прослойками на небольшие кусочки. Затем добавляют измельчённый чеснок, смесь перцев и при необходимости немного соли. Вливают примерно 10 столовых ложек бульона, образовавшегося при запекании, стараясь не захватывать лишний жир. Всё тщательно перемешивают. Именно натуральный желатин из кожи и соединительной ткани помогает закуске застыть без покупного желатина.

Плотный мясной брусок для красивой нарезки

Прямоугольную форму размером примерно 11,5×21,5 см застилают пищевой плёнкой. Мясную массу выкладывают небольшими порциями, каждый раз плотно утрамбовывая ложкой. Сверху закрывают плёнкой и убирают в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь. После охлаждения зельц становится плотным, хорошо держит форму и легко нарезается ломтиками или аккуратными кубиками.

Закуска и для праздника, и для завтрака

Такой зельц удобно приготовить заранее, особенно перед Новым годом. Его подают с горчицей, хреном, солёными огурчиками и свежей зеленью. А небольшие кубики можно дополнить шпажками - получится нарядная закуска для праздничного стола. В отличие от обычного холодца, зельц не требует тарелок с бульоном и занимает меньше места в холодильнике. Его удобно нарезать для бутербродов вместо покупной колбасы. При этом активной работы на кухне сравнительно немного: основное время уходит на запекание и охлаждение. А благодаря пергаменту и фольге форма остаётся значительно чище.