1 ч. ложку растираю в ладонях и добавляю в плов - аромат на всю кухню как в узбекской чайхане

Домашний плов может получиться рассыпчатым, с сочным мясом и красивой морковью, но всё равно не иметь того самого пряного аромата, который встречает гостей в восточных чайханах. Секрет часто скрывается в небольшой порции специи. Причём важно не только добавить её в блюдо, но и правильно подготовить.

Речь о зире - пряности с тёплым, слегка землистым запахом. Если использовать её целыми семенами, аромат раскрывается постепенно. Но есть хитрость, которая помогает сделать его выразительнее.

Одна ложка, которая меняет аромат плова

На 500 г длиннозёрного риса понадобится 1 чайная ложка зиры, 500 г мяса, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 80-100 мл растительного масла и 1 головка чеснока. Соль, чёрный перец и горячую воду добавляют по необходимости.

Сначала мясо нарезают крупными кусочками, лук - полукольцами, а морковь - длинной соломкой. В толстостенной сковороде хорошо разогревают масло, обжаривают мясо до румяной поверхности, затем добавляют овощи.

Когда лук и морковь начнут отдавать аромат, наступает очередь главного ингредиента.

Чайную ложку семян зиры высыпают на ладонь и несколько секунд растирают пальцами. Превращать их в порошок не нужно: достаточно слегка нарушить оболочку. После этого пряность сразу отправляют к горячему мясу с овощами.

Под действием нагретого масла ароматические вещества высвобождаются активнее, и привычная основа плова приобретает характерный восточный запах.

Как довести плов до готовности

Промытый рис выкладывают поверх мяса ровным слоем, не перемешивая. Вливают горячую воду, чтобы она покрывала крупу примерно на 1-1,5 см, и помещают в центр головку чеснока.

Когда основная жидкость впитается, нагрев уменьшают, рис собирают горкой и доводят под крышкой. Затем плову дают постоять без огня 10-15 минут и только после этого осторожно перемешивают.

Важно

Зира отвечает прежде всего за аромат, а не за рассыпчатость. Не увеличивайте её количество без необходимости: слишком сильный запах способен перебить вкус мяса. Пропорции воды корректируйте по сорту риса, а мясо обязательно доводите до полной готовности.

Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru

Сейчас читают:

• Хватит уже лепить сайдинг: умные хозяева выбирают скандинавский фасад - 20 лет без покраски и выглядит дорого
• Забудьте о варенье и джемах: взбиваю масло из апельсинов и лимонов - на хлеб, к чаю и про запас в морозилку
• Узнала, как правильно солить горбушу - получается нежнее сёмги: золотую пропорцию запомните раз и навсегда