Забудьте про шарлотку - жарю пышные оладьи из яблок с корицей за 15 минут: вкуснее пончиков и без возни с тестом

Ответ лежит на поверхности - яблочные оладьи с корицей, которые можно назвать домашней версией яблочных пончиков. Снаружи - румяная корочка, внутри - нежная, тающая мякоть, а по квартире в это время плывёт запах, от которого голодный человек появляется на кухне сам, без напоминаний.

Готовятся оладьи из яблок проще некуда - тесто собирается из натёртых плодов, яйца, сахара и пары ложек муки. На весь рецепт уходит около 20-25 минут, из них у плиты - около 15. Оладьи на скорую руку спасают и в будничное утро, когда до выхода из дома остаётся полчаса, и в неспешный выходной, когда к чаю хочется чего-то тёплого, но не покупного.

Что взять для готовки

Понадобятся:

• 3-4 яблока среднего размера,
• одно куриное яйцо,
• сахар - от 1 до 2 столовых ложек в зависимости от сладости плодов,
• молотая корица - половина чайной ложки,
• пшеничная мука - 2-3 столовые ложки,
• растительное масло для жарки.

Корицу берите свежую, с сильным пряным запахом, - от залежавшейся на дне банки остаётся только цвет.

Как приготовить оладьи за полчаса

На подготовку закладывайте минут 10, на жарку в две партии - ещё 10-15. Яблоки вымойте и натрите на крупной тёрке прямо с кожурой, так в тесте сохранится больше сока и вкуса. Вбейте к ним яйцо, всыпьте сахар и корицу, размешайте венчиком до однородности.

Муку вводите по одной ложке и перемешивайте после каждой порции. Тесто должно стать густым, как сметана, и медленно сползать с ложки. Если плоды сочные, слегка отожмите тёртую массу перед добавлением яйца - тогда муки уйдёт меньше, а яблочный вкус останется ярким.

Налейте на сковороду масло и разогрейте его на среднем огне - капля теста на поверхности должна сразу зашипеть. Набирайте массу столовой ложкой и выкладывайте порциями, оставляя между ними по 2 сантиметра, так как при жарке оладьи слегка расплывутся.

Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Готовые снимайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Как сделать оладьи ещё вкуснее

Сочные яблоки слегка отожмите перед добавлением яйца - муки понадобится меньше, при этом яблочный вкус останется насыщенным.

Ложку кукурузного или картофельного крахмала вмешайте в тесто вместо части муки - мякиш выйдет нежнее, и лишняя влага свяжется.

Добавьте щепотку лимонной цедры или ванили вместе с корицей - аромат станет заметно глубже. Пару столовых ложек тёртого яблока замените мелкими кубиками - при жарке кусочки карамелизуются и дадут сочные акценты внутри.

Первую сторону жарьте под крышкой - пар пропарит середину, и даже пышные оладьи не останутся сырыми внутри.

Тёплые оладьи хороши со сметаной, мёдом или ложкой натурального йогурта. Для тех, кто ищет что приготовить из яблок, кроме шарлотки, этот вариант стоит попробовать хотя бы один раз - и, возможно, он перейдёт в список семейных хитов.

Личный опыт

Автор советует не выливать сок, который стечёт с тёртых яблок при отжимании. Его стоит уварить с ложкой сахара и щепоткой корицы две-три минуты на слабом огне - выйдет густой соус к оладьям, который превращает завтрак в почти ресторанный десерт.

Такая подливка спокойно стоит в холодильнике до 3 дней и выручает, когда на утро остались только блины или подсохшие булочки.