Никаких канапе и тарталеток - леплю из сыра и яиц «Мандаринки», «Хлопушку» и «Ёлочные шарики»: гости ахнут от такой красоты
3 идеи из курицы, сыра и яиц - яркие "мандаринки", пёстрый рулет "хлопушка" и разноцветные "ёлочные шарики" - превращают привычный набор продуктов в главное украшение новогоднего стола 2027. Никаких канапе и тарталеток, никаких дорогих деликатесов - только то, что найдётся в любом холодильнике накануне праздника.
"Мандаринки"
3-4 моркови варите в кожуре 25-30 минут - именно она отвечает за цвет всей затеи. Тем временем натрите 120 г сыра на мелкой тёрке, а 3 яйца и 250 г куриного филе порубите ножом в мелкую крошку.
Горсть грецких орехов прокалите на сухой сковороде и раздавите скалкой. Всё соберите в миске, добавьте раздавленный зубчик чеснока и пару ложек майонеза, вымешивая, пока фарш не станет держать форму.
Остывшую морковь очистите и натрите в пыль. Из массы скатайте шарики размером со средний мандарин, обсыпьте стружкой и обожмите ладонью. Черенок заменит бутон гвоздики, рядом притулите листик петрушки. Уберите в холод на 30-40 минут, чтобы корочка подсохла.
Рулет "Новогодняя хлопушка"
Нарежьте мелким кубиком 250 г куриного филе, три варёных яйца и два-три маринованных огурца - последние слегка отожмите, чтобы рассол не размочил лаваш. Сыр (150 г) натрите на крупной стороне тёрки и смешайте нарезку со 150 г моркови по-корейски и половиной майонеза.
Разложите 2 тонких лаваша, промажьте их остатками соуса и выложите начинку ровным пластом, отступив от краёв пару сантиметров. Скатайте туго, оберните плёнкой и держите в холодильнике минимум 2 часа, лучше 3 - тогда лаваш пропитается и перестанет крошиться.
Перед подачей снимите плёнку, смажьте поверхность тонким слоем соуса и густо присыпьте укропом. Звёздочки из красного перца сымитируют конфетти, а концы перевяжите стеблями зелёного лука, снимая их перед нарезкой.
"Ёлочные шарики"
Сначала подготовьте 3 обсыпки. Пучок укропа нарежьте мелко, горсть грецких орехов прокалите и растолките, 3 крабовые палочки натрите и смешайте с щепоткой паприки.
Теперь основа из 250 г куриного филе, 120 г сыра и 3 яиц: всё измельчите, соедините с чесноком и майонезом, часть ореховой крошки всыпьте прямо в фарш - от неё масса станет плотнее.
Скатайте шарики и обваляйте одну партию в укропе, вторую в орехах, третью в крабовой смеси. В центр каждой заготовки вставьте колечко маслины, которое сойдёт за крепление ёлочной игрушки. Поставьте на полчаса в холодильник, а затем выложите на блюдо горкой.
Как успеть без спешки
Курицу и яйца отварите заранее, вечером 30 декабря, а формовку приберегите на последний день года. Хлопушку соберите за сутки до праздника - от долгого настаивания она выиграет вдвойне. "Мандаринки" и шарики держите на полке холодильника вплоть до прихода гостей, тогда цветное покрытие останется живым и ярким.
Советы хозяйкам
Морковь для "мандаринок" подсушите полотенцем, иначе стружка сползёт. Часть майонеза замените сливочным сыром, вкус станет нежнее. Запаситесь красной паприкой и куркумой, чтобы обвалки смотрелись пестрее. Из одной основы легко сделать гроздь винограда, если покатать массу в разных панировках.
Шеф-повар Константин Ивлев считает, что лёгкие закуски уже вошли в тренд на праздничном столе, и советует подавать их после горячих блюд, чтобы гости не наелись заранее. Небольшие шарики этому правилу отвечают - их берут руками и едят без приборов.
