2 ложки соли, 1 сахара: идеальная засолка красной рыбы - на бутерброд и к картошечке готовлю по совету шеф-повара

В чём секрет сухого посола

Шеф-повар и историк кулинарии Антон Прокофьев дал рекомендации сайту "Городовой", как приготовить красную рыбу. Он предлагает использовать смесь соли и сахара. На 500 г рыбного филе потребуется 2 ст.л. соли без горки и 1 ст.л. сахара. Дополнительно можно взять укроп, лимонную цедру или немного чёрного перца.

Сахар смягчает солёность и помогает сбалансировать вкус готового продукта. При этом рыба не теряет своей нежной структуры. Сухой способ особенно удобен, когда нужно приготовить небольшое количество закуски.

Как приготовить малосольное филе самостоятельно

Сначала филе промокают бумажными полотенцами, затем равномерно покрывают смесью соли, сахара и выбранных приправ. Заготовку оставляют на кухне на 2-3 часа, после чего помещают в пищевую плёнку или контейнер и слегка прижимают небольшим грузом.

Далее рыбу выдерживают в холодильнике от 15 до 24 часов. Когда засолка завершится, образовавшуюся жидкость сливают, остатки смеси удаляют, а поверхность филе обсушивают. Остаётся нарезать его тонкими кусочками и подать к столу.

Совет: количество специй лучше увеличивать постепенно, чтобы не перебить естественный вкус рыбы. Для первой попытки достаточно соли и сахара. Готовое филе нарезайте острым ножом непосредственно перед подачей.

По рекомендации Прокофьева, малосольную рыбу хранят в холодильнике не более трёх дней, а более солёную - до пяти. Излишки можно нарезать и залить растительным маслом.