Вместо дорогой форели беру обычную горбушу: солю с сахаром и 1 хитростью - получаются бархатные ломтики, на бутербродах тают как масло

Недорогая горбуша вместо форели

Горбуша отличается от форели меньшей жирностью, поэтому после обычного посола иногда кажется суховатой. Но у неё приятный рыбный вкус, нежно-розовый цвет и мягкая, слегка слоистая мякоть. Для рецепта лучше взять филе без костей и с ровной толщиной. Понадобится рыба, подходящая для употребления без термической обработки и прошедшая необходимый контроль на паразитов. Обычная соль сама по себе не делает сырую рыбу безопасной.

Ингредиенты для бархатной горбуши

На 500 г подготовленного филе понадобятся:

Горбуша - 500 г.
Соль - 15 г.
Сахар - 8 г.
Рафинированное растительное масло - 1-1,5 ст. ложки.
Укроп - по желанию, для подачи.

Никаких сложных маринадов и большого количества специй не требуется. Основной вкус должна сохранить сама рыба.

Нежный посол с сахаром

Соль соединяют с сахаром и хорошо перемешивают. Сахар здесь нужен не для сладости: он помогает сделать вкус посола более округлым, без резкой солёности. Филе обсушивают бумажным полотенцем, равномерно натирают смесью со всех сторон и помещают в пищевой контейнер. Ёмкость закрывают крышкой и убирают в холодильник при температуре не выше +4 °C примерно на 18-24 часа. В середине этого времени рыбу можно осторожно перевернуть. За время посола горбуша выделит немного жидкости, а мякоть станет плотнее и удобнее для тонкой нарезки. Готовое филе достают, удаляют остатки соли и тщательно обсушивают.

Одна хитрость для бархатных ломтиков

Вот теперь пригодится главный секрет - небольшое количество растительного масла. Горбушу нарезают острым ножом на тонкие ломтики поперёк волокон, слегка наискосок. Затем раскладывают их в неглубоком контейнере и аккуратно смазывают маслом. Масло не меняет жирность самой рыбы, зато покрывает поверхность тонким слоем, смягчает ощущение сухости и придаёт красивый аппетитный блеск. После этого ломтики можно ненадолго убрать в холодильник, примерно на 20-30 минут, чтобы они охладились перед подачей.

Розовые ломтики для праздничных бутербродов

Готовая горбуша получается умеренно солёной, с нежным вкусом и приятной маслянистостью. Тонкие ломтики легко сворачиваются мягкими волнами и красиво лежат на тарелке. Особенно хороша такая рыбка на свежем хлебе со сливочным сыром или тонким слоем масла. Сверху можно добавить веточку укропа либо маленький ломтик огурца. Для праздничного стола горбушу укладывают на широкое блюдо в два-три слоя, слегка перекрывая ломтики. Получается целая гора нежно-розовой рыбной нарезки, которая смотрится нарядно даже без сложного украшения.

Готовить такую закуску лучше небольшими порциями, хранить в холодильнике и съедать в течение 1-2 суток. Не стоит оставлять рыбу надолго на праздничном столе без охлаждения.