Готовлю по 5 раз за каникулы - и всё равно мало: салат «Клюквенный иней» разлетается быстрее оливье и селёдки под шубой
Главная фишка этого салата - контраст нежных слоёв и кисло-сладкой клюквы. Сверху всё закрывается мелко натёртым белком: получается белая рыхлая "шапка", будто блюдо действительно припорошило инеем.
1. Собирают продукты
- Куриное филе - 300 г
- Яйца - 4 шт.
- Твёрдый сыр - 120 г
- Кисло-сладкое яблоко - 1 крупное
- Вяленая клюква - 70-80 г
- Майонез - 3-4 ст. л.
- Соль - по вкусу
Клюкву заливают горячей водой на 5 минут, затем тщательно обсушивают. Так ягоды становятся мягче, но не превращают салат в мокрую кашу.
2. Курицу делают первым слоем
Филе отваривают до готовности, полностью охлаждают и нарезают небольшими кубиками. Выкладывают в кулинарное кольцо, слегка солят и покрывают тонкой сеточкой майонеза.
Сильно утрамбовывать слой не нужно - салат должен остаться воздушным.
3. Добавляют яблоко и клюкву
Яблоко очищают и натирают непосредственно перед сборкой. Сразу распределяют поверх курицы, затем рассыпают большую часть клюквы.
Именно яблоко с ягодами убирает ощущение тяжёлого майонезного салата: появляется сочность, лёгкая кислинка и сладковатый праздничный вкус. Сочетание курицы, яблока и клюквы используется и в других салатах.
4. Сыр и желтки прячут внутрь
Яйца варят вкрутую и разделяют. Желтки мелко натирают на слой клюквы, сверху добавляют сыр и совсем немного майонеза.
Если соуса положить слишком много, "иней" быстро осядет, поэтому здесь лучше тонкая сеточка, а не плотный слой.
5. Делают настоящий "иней"
Белки натирают на самой мелкой тёрке прямо над салатом, не прижимая ложкой. Получается рыхлая белоснежная поверхность, похожая на свежий снег.
Сверху разбрасывают оставшиеся красные ягоды клюквы. Салат выдерживают в холодильнике около часа и только перед подачей снимают кольцо.
