Беру бутылку и 1,5 кг мяса: готовлю холодец «Поросёнок» на Новый год 2027 - без формы, а выглядит как из ресторана
Обычный холодец на Новый год можно подать так, что гости сначала потянутся за телефонами, а уже потом - за вилками. Для фигурного холодца "Поросёнок" не нужна специальная форма: округлое туловище получается в обычной пластиковой бутылке объёмом 1,5-2 литра.
Главное - не заливать в пластик кипящий бульон. Бутылка здесь нужна только как холодная форма для уже приготовленного холодца. Само блюдо после варки необходимо достаточно быстро охладить и убрать в холодильник: готовые мясные продукты не стоит держать при комнатной температуре дольше двух часов.
Для холодца понадобится:
- свинина или курица - 1,5 кг
- морковь - 2 шт.
- лук - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- желатин - 30-40 г
- лавровый лист - 2 шт.
- чёрный перец - 5-6 горошин
- соль - по вкусу
- бутылка - 1,5-2 л
Бульон должен быть насыщенным, но прозрачным
Мясо заливают холодной водой, доводят до кипения и тщательно снимают пену. Затем добавляют лук, морковь, перец и варят на самом слабом огне примерно 2,5-3 часа. Сильного бурления лучше не допускать: спокойное томление помогает сохранить бульон более прозрачным. Ближе к концу кладут соль и лавровый лист.
Готовое мясо достают, освобождают от костей и нарезают небольшими кусочками. Бульон процеживают.
Желатин используют по инструкции на упаковке. В исходной пропорции для плотного фигурного холодца берут около 30-40 г, а при объёме бульона около 1,5 литра - ближе к верхней границе. Желатин растворяют в тёплом бульоне, но не кипятят.
Бутылка превращает холодец в "Поросёнка"
В чистую сухую бутылку укладывают мясо, немного варёной моркови и измельчённый чеснок. Затем вливают уже не кипящий бульон с желатином, оставляя немного свободного пространства.
Бутылку закрывают, осторожно поворачивают несколько раз, чтобы мясо распределилось равномерно, и кладут горизонтально в холодильник. Через 5-6 часов, а ещё лучше после ночи, масса должна полностью застыть. Такой способ формовки холодца используют и в классических рецептах "Поросёнка".
Пластик затем аккуратно разрезают ножницами и снимают, стараясь не повредить поверхность.
Пятачок решает половину эффекта
На блюде застывший цилиндр сразу начинает напоминать упитанного поросёнка. Пятачок и ушки можно вырезать из кружочков варёной колбасы или ветчины, глаза сделать из маслин, вокруг разложить зелень.
Для новогоднего стола холодец лучше доставать непосредственно перед подачей. Холодные мясные блюда должны оставаться охлаждёнными, а не стоять несколько часов рядом с горячими закусками.
Получается тот редкий праздничный рецепт, где эффектная подача почти ничего не стоит: 1,5 кг мяса, бутылка вместо формы - и привычный холодец выглядит как ресторанная новогодняя закуска, сообщает vladday.ru.
