Вместо котлет - картофельная запеканка «Как в детстве»: пюре, фарш и румяная сметанная корочка

Что взять

Картофель - около килограмма. Лучше остановиться на крахмалистых сортах: из них пюре получается особенно нежным. Фарш - половина килограмма, смесь говядины и свинины даёт и сочность, и насыщенный вкус. Луковица добавит аромата и лёгкой сладости. Для пюре нужны сливочное масло и горячее молоко, отдельно немного масла - для формы. Ещё понадобятся яйцо, пара ложек сметаны, соль и перец. Сухари для обсыпки - на любителя, зато с ними корочка хрустит. Для разнообразия можно добавить щепотку мускатного ореха или сушёных трав.

Как готовить

Картошку сварите в подсоленной воде до мягкости, слейте воду и разомните с маслом и горячим молоком. Главное - не увлечься: долгое взбивание делает массу клейкой. Лук обжарьте на масле до золотистого цвета, затем добавьте фарш, приправьте и готовьте, пока он не изменит оттенок. Мясо должно получиться рассыпчатым, без крупных комков. Форму смажьте маслом и при желании присыпьте сухарями. Выкладывайте слоями: половина пюре, затем фарш, сверху - оставшееся пюре. Разровняйте лопаткой. Поверхность смажьте смесью яйца и сметаны - она даст румяную корочку. Поставьте в духовку при 200 °C на 20-25 минут, пока верх не подрумянится, а начинка не приготовится. Перед нарезкой дайте запеканке постоять: слои схватятся, и куски не развалятся.

Полезный совет

Блендер для пюре лучше не использовать - он делает картофель клейким. Обычная толкушка сохранит нежную текстуру. Молоко добавляйте горячим - так пюре выйдет однородным, без комков. Если масса слишком густая, влейте немного горячего молока и перемешайте. А для золотистой корочки смазывайте поверхность тонким слоем, не жалея смеси.

С чем подавать

Запеканка хороша и сама по себе, но свежий овощной салат или малосольные огурцы сделают ужин сбалансированным. В качестве соуса подойдут сметана или йогурт. Остатки на следующий день можно разогреть - вкус не пострадает.