Хлеб в фарш больше не кладу: делаю котлеты как Ивлев - сочные, плотные и без воды

В рецепте, опубликованном на канале IVLEV CHEF, нет ни хлеба, ни молока. Главный секрет - сочетание куриного филе, мяса с окорочков, обжаренного лука и сливочного масла.

Какие продукты понадобятся

Для приготовления возьмите:

• Куриное филе - 1 шт.
• Куриные окорочка без костей - 2 шт.
• Репчатый лук - 1 средняя луковица.
• Сливочное масло - 80 г.
• Растительное масло - около 100 мл.
• Панировочные сухари - 200 г.
• Соль и чёрный перец - по вкусу.

Мясо с окорочков содержит больше жира, чем грудка, поэтому помогает сделать котлеты сочнее. Сливочное масло дополнительно придаёт блюду нежность и насыщенный вкус.

Сначала обжариваем лук

Курицу освободите от костей и кожи, если это необходимо, затем нарежьте небольшими кусочками. Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла и добавьте сливочное. Выложите лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета.

Лайфхак: не жарьте лук на слишком сильном огне. Он должен стать мягким и ароматным, а не подгореть, иначе у котлет появится неприятная горчинка.

Готовим фарш без хлеба

Переложите подготовленное мясо и обжаренный лук в чашу блендера. Добавьте немного масла со сковороды, посолите и поперчите.

Измельчите ингредиенты до однородной массы. Воду, молоко и размоченный батон добавлять не требуется.

Лайфхак: если фарш получился слишком мягким и липким, уберите его в холодильник на 15-20 минут. Охлаждённую массу будет удобнее формировать.

Формируем котлеты прямо в сухарях

Насыпьте панировочные сухари на широкую тарелку. Ложкой выложите небольшую порцию фарша, присыпьте сверху сухарями и аккуратно придайте овальную форму.

Такая панировка помогает удерживать форму и создаёт аппетитную корочку во время жарки. Сильно прижимать котлеты не нужно, чтобы они не получились чрезмерно плотными.

Лайфхак: формируйте котлеты примерно одинаковой толщины. Тогда они будут готовиться равномерно, и не придётся пересушивать маленькие экземпляры, пока прожариваются крупные.

Жарим до золотистой корочки

Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите подготовленные котлеты. Обжаривайте на умеренном огне с двух сторон до румяной корочки, затем доведите до полной готовности.

Поскольку используется куриный фарш, температура внутри котлет должна достичь 74 °C. Проверить это удобнее кухонным термометром.

Готовые котлеты переложите на тарелку и прикройте фольгой примерно на пять минут. За это время соки распределятся внутри, а мясо останется нежным.

Хлеб в котлетах действительно необязателен. Обжаренный лук, сливочное масло и мясо с окорочков помогают получить сочную середину, а сухари создают хрустящую оболочку. Такие котлеты отлично подойдут к картофельному пюре, рису или свежему овощному салату.