3 коржа + обалденный кокосовый крем: собираю торт «Лимонная Рафаэлла» без выпечки - к чаю сладкий дворец
Торт с нежным сливочным кремом и приятной цитрусовой кислинкой легко собрать без духовки. Вместо выпечки используют готовые бисквитные коржи, а главный вкус создают две разные прослойки. После охлаждения десерт получается мягким и по-настоящему праздничным.
Ингредиенты
- готовые бисквитные коржи - 3 шт. (450 г);
- сливочный сыр - 400 г;
- сливочное масло - 100 г;
- сахарная пудра - 220 г;
- кокосовая стружка - 70 г.
Для лимонного крема:
- лимоны - 2 шт. (около 80 мл сока);
- яичные желтки - 2 шт. (40 г);
- сахар - 100 г;
- сливочное масло - 50 г.
Для сиропа:
- лимон - 1 шт. (около 40 мл сока);
- вода - 100 мл;
- сахар - 100 г.
Готовим два крема и сироп
С лимона для сиропа снимают тонкую жёлтую цедру, выжимают сок. Соединяют с водой и сахаром, кипятят 5 минут и остужают.
Для лимонной прослойки смешивают желтки, сахар и сок двух лимонов. Нагревают на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимают с плиты, вмешивают 50 г сливочного масла, накрывают плёнкой вплотную к поверхности и охлаждают.
Отдельно взбивают 100 г мягкого масла с сахарной пудрой. Добавляют сливочный сыр комнатной температуры, перемешивают до гладкости и всыпают 50 г кокосовой стружки.
Собираем трёхэтажную "Рафаэллу"
Первый корж пропитывают третью лимонного сиропа, покрывают частью кокосового крема и половиной лимонного. Повторяют со вторым коржом, затем накрывают третьим. Его тоже пропитывают, а верх и бока смазывают оставшимся сливочным кремом.
Посыпают торт 20 г кокосовой стружки и убирают в холодильник минимум на 2-3 часа. За это время коржи становятся сочными, а сочетание сладкого кокоса и яркого лимона напоминает нежное праздничное пирожное.
